думаю юрист тут в помощь, ему виднее
по моему мнению (которое может не соответствовать юридическим законам) надо свидетелей взять в оборот, мол ты пойдешь в суд а они подтвердят что машина стояла там и ремонтировалась, ведь есть еще и такое понятие как устный договор, а по каким причинам тебе не дали кассовый чек или ордер на заказ-наряд так тут думаю пахнет налоговиками,
по поводу кто должен делать авто, буквально ты его передал человеку на ремонт и сохранность во время ремонта, а он не позаботился и не потратился на средства охраны, следовательно он виноват что у него украли чужую собственность, следовательно он и отвечает за все последствия. если бы машину украли и не нашли, то вина была так же на нем, он не хочет связываться и отправляет на лево, так как скрывает от налоговиков свою прибыль возможно, а может и нет