сахаром крепость вина регулируется и сладость, конечно. у меня раз вообще почти портвейн получился - сладкий и оборотов под 18. опять же кол-во сахара зависит от сладости сока, если кислючий, то побольше, если сладкий, то можно намного меньше сахара использовать. дрожжи никогда не добавлял, все бродило естественным образом.