клуб"кушать подано,идите жрать пожалуйста"

[alex.schpack]

Ни когда не меняю воду, что-бы бульон в холодце не замыливался и был прзрачным, варить нужно на очень медленном огне, что-бы еле-еле булькало 

[Form]

Первую воду сливают, что бы убрать огрехи при зачистке мяса.
А еще меня так один армян научил

[alex.schpack]

У меня мясо доморощеное, поэтому таких проблем нету.

[натали]

Саня молодец,перца сорта альляля давай всыпай!вот чудно все таки.неужели наши аграрии перца нам на кухню вырастить не могут.все овощи китай или турки.

[ZAN]

Вот поэтому и занимаюсь дачей хоть многие знакомые и не понимают, зато все овощи свои, те что ем. в скором времени еще и кроликами займусь. сарай с клетками уже сделал. осталось только закупить пару и вперед можно на полную автономность переходить. хлеб тоже свой.

так что скоро возможно пойдут публикации блюд из кральчатины))

[Martin]

можно на полную автономность переходить.

скоро придется переходить, а то, как сегодня по ТВ сказали - зерно будет дорожать из-за неурожая кукурузы в америке....
во, блин, связь!!!

[ZAN]

тоже слышал и понял окончательно что иду в правильном направлении))

[Form]

Про слив первача с мяса: повторюсь, это делается что бы убрать огрехи при обработке мяса и костей, всякие мелкие кусочки, ошметки, пенки, пленки, кровь, вся эта хрень уходит с первой водой, после кратковременной варки внешняя поверхность мяса и костей как бы запекается и твердеет и ее легко уже зачистить. То что это мясо домашнее или покупное совершенно никакой роли не играет. При последующем закипании просто снимаем пенку и все, бульон получается очень чистым и прозрачным.
Бытует мнение, что в первичный бульон переходят все антибиотики, считаю это мнение необъективным. Если в мясе есть химия, то за 10-15 минут варки оно не разложится (внутренние части мяса даже прогрется то не успеют) и уж тем более не экстрагируется в воду.
Про перцы: мясо я слегка приморозил и искромсал ножом в мелкий фарш + лук + рис доваренный до состояния альденте (не только у пасты такое бывает ). Перцы выпотрошил и набил фаршем. Далее перцы в кастрюльку поплотнее, жопками кверху, воды что бы покрыло слегка, на плиту, закипело, огонь в самый минимум, ждем минут 30-40 - вуаля, жрать горячим
Перец кладем в глубокую тарелку, режем вдоль (вернее ломаем вилкой от недостатка времени) поливаем бульоном.....

[malush34]

Очень вкусное,праздничное блюдо,делаю этот рулет очень давно,и улетает со стола в первую очередь!

Курица,грибы обжаренные,фисташки,приправы.

С курицы аккуратно снять кожу.

Мясо порезать кусочками,добавить остывшие обжаренные  грибы,специи,чищенные орехи,очень хорошо перемешать.

Аккуратно уложить начинку в кожу свернуть рулетом и завернуть в фольгу( концы туго закрутить) и на 50 минут в духовку! Подождать пока остынет и в холодильник, резать желательно остывшим,можно сверху на горячий рулет положить груз для придания формы,можно не класть( я ,сейчас не клала.)

ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Даже не так...а Очень,очень,очень  ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!!!

Приятного аппетита!!!

[натали]

Спасибо за рецептик!Я вот про авторскую кухню тут размышляю.Недавно в мясном,где я для Лео(собака моя сладкая) мясо обрезь мешками беру,мешок перепутали,и притащила я домой мешок свиной шкуры.Ну просто в мусорку рука не поднялась и теперь родилось новое блюдо,оцененное моими родственниками как божественное.Большой кусок свиной шейки на ночь засыпала без разбору приправами.утром обложила имбирем.завернула в свиную шкуру и в духовку.Это мясо в панцире оказалось восхитительным.Попробовала тоже самое с говядиной-сказка!

[lena54806852]

молодца

[Form]

Жареная свиная шкура с чесноком и перцем к пивандосу - самое оно

[malush34]

Пирог называется наливной,потому что тесто для него получается жидким,как на оладьи. Тесто - 0,5 литра кефира,3 яйца,1/4 стакана растительного  масла, 2 ч.л соли,1 ч.л сахара,1/2 ч.л соды, муки добавить столько что бы получилось тесто как  на оладьи. Начинка. Потушить капусту с луком,морковью. Я ещё добавил немного томатного сока, и перца,что бы начинка не была пресной. И добавил  в капусту мелко порубленные отварные яйца. 3 шт. Форму смазать растительным маслом, вылить половину теста,выложить начинку,вылить оставшееся тесто. выпекать в духовке на не сильном огне . Когда он хорошо поднимется и верх не будет жидким, то достать,смазать сметаной и поставить обратно в духовку до готовности. Готовность можно проверить спичкой. Дать остыть и потом разрезать. Такой же пирог можно делать и с рыбой, с картофелем, с грибами, с мясом.

[malush34]

Куриные крылышки посолить, поперчить, посыпать паприкой и залить маринадом: на 1 кг крылышек- 2 ст. ложки соевого соуса, 3-4 ст.ложки красного вина или винного уксуса, 2 ст.ложки мёда, 3 выдавленных зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки кунжутного семени. Всё перемешать и подержать несколько часов в маринаде..Запечь в духовке  до образования золотистой корочки.

[alex.schpack]

Что-то темка заглохла. Оживляем. Помнится Вагаз писал про курочку печеную в духовке на соли, ну и чем свинина хуже? Смотрим и облизываемся.
Взяли задние ножки небольшого порося, поперчили с двухсторони положили на листик с солью:

Накрыли фольгой, что-бы шкурка раньше времени не подсохла, и в духовку  180 градусов на два с половиной часа.

Затем включаем верх духовки на максимум, и доводим корочку ,с двух сторон, до желаемого цвета!