Надо взять кусок свиной шеи и окорок, 2:1. Порезать произвольно, положить все в кастрюлю, насыпать нитритной соли (0,6%) 10гр и обычной соли 10гр на 1 кг мяса, все вымешать до белых нитей. Утоптать и убрать в холодильник на 5 дней.
Набить в сетку 120мм и коптить горячим способом до достижения внутри куска 68С...